Gastronomía Argentina
Argentina está poblada por personas de
diferentes partes del mundo, lo que se dice un crisol de razas, es por ello que
quien venga se va a encontrar con la fusión de diversas cocinas y para nada
creo que extrañe algo de su lugar de origen. Les menciono algo de lo autóctono,
queso y dulce, arroz con leche, dulce de leche, humita, locro, carbonada, asados
a la parrilla, a la estaca, etc.
GASTRONOMIA
Argentina
está habitada por una innumerable diversidad de personas provenientes de
pueblos de todo el mundo, esto lo transportamos a su cultura, música y
gastronomía.
Costumbres
diferentes pintan en cada región sus
culturas musicales, comidas y artesanías.
En
cuanto a la gastronomía podemos encontrar, desde un plato de pastas, con sus
diferentes salsas, pasando por la focaccia, locro, empanadas, asado hasta
la fondeau. Fondas, restaurantes, fat food, puestos de
expendio de panchos, hamburguesas, etc. Dispuestos a ofrecer lo mejor a sus
clientes.
La
elección es libre de cada visitante, de consumir lo que desee de acuerdo a su paladar.
A
continuación les ofrecemos un pequeño
recorrido por la carta de comidas que ustedes pueden encontrar.
DULCE
DE LECHE
Es
un dulce elaborado básicamente con leche, azúcar, esencia de vainilla, de color
marrón, de consistencia espesa. Pero se encuentran variantes que determinan
otras texturas y gustos como por ejemplo el empleo de almidón de maíz, canela,
leche de cabra u oveja, bicarbonato de sodio.
Como
ya hemos dicho, hay diferencias en cuanto a su preparación y una de ellas es la
proporción entre el azúcar y la leche, en algunos casos le agregan crema.
Las
personas que han tenido que emigrar de estas regiones, encontraron una opción
para realizarlo y era con la lata de leche condensada, que consiste en hervir
la misma a baño María durante aproximadamente 2 horas.
POSTRES
ARGENTINOS
Flan:
consiste en una preparación con leche, huevos, esencia de vainilla. Al hervir estos ingredientes, luego de
enfriarse, se obtiene una textura semi-blanda que puede acompañarse con dulce de
leche o crema.
Queso
y dulce: es una porción de queso que puede ser cremoso o duro, acompañado por
dulce de batata, que es un dulce elaborado con batatas, vainilla y azúcar con
un poco de gelatina o agar-agar para endurecerlo y se coloca en un molde para
posteriormente cortar las porciones.
Arroz
con leche: es un postre en donde se hierve el arroz con la leche, el azúcar,
esencia de vainilla o canela, hasta que se cocine el arroz.
Budín
de pan: se coloca a remojar en leche el pan, preferentemente duro, y se agregan
huevos, azúcar, pasas de uva, opción nueces y cocinarlo a baño María en el
horno hasta que cocine.
EMPANADAS
Las
empanadas consisten en un círculo de masa, que puede ser de hojaldre o criolla,
ésta última es más sequita, se coloca el relleno y se cierra con un repulgue,
que consiste en ir doblando con la yema de los dedos, la masa en el semicírculo
que quedó formado luego de doblarla.
Pueden
cocinarse al horno o fritas; los rellenos pueden ser innumerables y librados a
la creatividad de cada uno.
EMPANADAS
MENDOCINAS
CARACTERÍSTICAS:
Hechas en horno con carne cortada a cuchillo, cebolla, grasa, pimentón, etc.
JAMON Y QUESO
CARNE:
Picada o cortada a cuchillo, picante o suave.
Contiene pimentón, cebolla, ajíes, huevo duro, aceitunas, etc.
HUMITA:
Choclo con salsa blanca.
ATÚN
CEBOLLA
Y QUESOS
VERDURA:
Verdura de hojas con salsa blanca, pimienta, etc.
NOMBRE:
PIZZAS
CARACTERÍSTICAS:
Decenas de alternativas en cuanto a sus ingredientes, colocados sobre la masa
de pizza, que puede ser la masa a la piedra, media masa o al molde, ésta última
la masa es más alta.
NOMBRE:
FUGAZZETA
CARACTERÍSTICAS:
Pizza de cebolla rellena con queso o muzzarella, jamón y queso ,pimiento.
FAINÁ:
Masa hecha con harina de garbanzos; ideal para acompañar las pizzas. También la
encontramos rellena de jamón, muzzarella y pimientos.
NOMBRE:
TARTAS SALADAS
CARACTERISTICAS:
Masa rellena con dos tapas o bien una de base.
RELLENO:
Quesos diversos, jamón, verduras de hoja, pescados y mariscos, choclo y salsa
blanca, calabaza, huevo duro, etc.
SÁNDWICHES:
Sándwich de pan francés, pebete, o
miga. Se encuentran de milanesa con
lechuga y tomate, jamón y queso, hamburguesas.
Entre los de miga encontramos
base de jamón, y verduras, base de queso y agridulces y vegetarianos.
PESCADOS:
De río y de mar; con variedad de salsas y guarniciones, fritos, al horno o en cazuelas (guisos-chupín);
paellas, asados a la parrilla,etc.
En
el sur argentino encontramos la peladilla, trucha criolla y el pejerrey
patagónico, pulpo, centolla, calamar, abadejo, ostras, mejillones, cholgas,
langostinos, berberechos, etc.
En
la región NE encontramos el pacú, dorado, surubí, mandiyú, patí, boga, corvina
de río, generalmente estos pescados se comen asados.
POLLOS:
Suprema, tipo milanesa, puede ser
rellena o a la napolitana con queso arriba, pollos rellenos, a la sal, al
spiedo, etc.
CARNES:
Parrilla: se lleva a la mesa una parrilla
pequeña, que contiene en la base carbón encendido para mantener el calor. En
cuanto al contenido encontramos carne
con hueso (asado),vacío, pollo y achuras, que comprenden chinchulines
(intestino del vacuno), riñones, chorizos, morcilla, molleja, etc.
Bifes:
de costilla, de chorizo, de lomo, etc. Pueden comerse con papas fritas, puré de
papas o calabaza, o con diferentes
guarniciones.
Milanesas, fritas o al horno, rellenas o con
huevos fritos sobre ellas, a esto último se lo denomina “milanesas a caballo”.
Carne
picada: pastel de carne, que consiste en
una base de carne picada con verduras y condimentos, huevos duros, opcional
pasas de uva, y en su superficie puré de papas o de calabaza. Hamburguesas,
albóndigas que son bolitas de carne picada con huevo para unir, especies, queso
rallado, perejil, opcional pan mojado, pueden comerse con salsa o al horno.
VERDURAS: Como guarnición o platos principales
elaborados.
ARROZ
Y LEGUMBRES: Risottos, ensaladas, guisos, sopas, al horno con queso, buñuelos, etc.
COMIDAS
LIGHT:
Porción
de pollo sin piel a la plancha con puré de calabazas y hojas verdes.
Filet
de merluza a la plancha con verduras al vapor.
Plato
de verduras grilladas con bocconcinos.
Chop
suey de verduras.
Milanesas
de soja con guarnición a gusto.
Milanesas
de soja a al napolitana.
COMIDAS
TIPICAS
LOCRO:
Guiso que contiene, trigo o maíz con porotos, patitas y orejas de cerdo, carne,
chorizos, cebolla, tomate, ají, pimentón.
HUMITA
EN CHALA: salsa espesa envuelta en
chalas (hojas de choclo), con tomate, cebolla, leche y pimentón.
TAMALES:Masa
hecha de maíz, rellena con picadillo de empanada envueltas en las chalas y
hervidos.
CARBONADA:
Guiso a base de zapallo, carne, choclo, papas, tomate, arroz y durazno, puede
servirse dentro de un zapallo cocido al horno.
PARA
ACOMPAÑAR EL TE, CAFÉ, MATE (INFUSION DE YERBA MATE BEBIDA CON BOMBILLA).
ALFAJORES:
rellenos de dulce de leche, dulce de frutas, etc.
FACTURAS:
De manteca o grasa, entre las que se encuentran las medialunas.
MASAS:
Secas o finas (con cremas, dulces y trozos de frutas).
TORTAS
Y TARTAS DULCES: Pasta frola, tarta de ricota, torta melva, sopa inglesa, etc.
CHURROS:
masa con agua y harina pasadas por un cilindro, fritos. Pueden ser rellenos con dulce de leche o
crema pastelera.
BIZCOCHOS
DE GRASA: Masa de harina de trigo con grasa horneados.
PASTELITOS
CRIOLLOS: Masa de empanada pero cuadrada con dulce de membrillo o batata,
fritos.
VAINILLA: Galletitas alargadas con harina, huevos y
azúcar, con cubierta azucarada.
CHIPA:
realizado con almidón de mandioca, leche, manteca, queso, que puede ser provolone o fontina y huevo, cocinado en horno.
ALFAJOR
Su
origen es árabe, “al-hasú”, que
significa relleno. Luego pasó a llamarse
“alajú”, hasta llegar al término “alfajor”.
Entrando
en el siglo XIX en conventos y casas religiosas cordobesas del siglo XVIII,
preparaban entre otras cosas artesanalmente, dos bizcochos cuadrados unidos por
el dulce de leche, cubierto por un azúcar blando.
La
forma redonda se la dio Augusto Chamás (químico francés del 1840), quien tenía
una industria familiar de dulces y confituras.
En
Argentina, algunas provincias, tienen un alfajor característico propio del
lugar. Santafecinos, cordobeses, marplatenses,
tucumanos, mendocinos, de Balcarce, de maicena, etc. Rellenos con dulce de leche, dulces frutales,
dulce de cayote y otros.
Las
cubiertas también varían de acuerdo a la región, puede ser con chocolate blanco
o negro, glacé real, un baño con almíbar y claras de huevos con nueces picadas,
etc.
MATE
Es
una infusión servida en un recipiente de origen vegetal, similar a una
calabaza, pero su nombre es “porongo”, se corta y se ahueca. Antes de utilizarlos se procede a lo que
llamamos “cura”, una forma de hacerlo es lavando bien la calabaza, quitarle las
cutículas internas si posee, y se llena con yerba ya usada, luego se le agrega
agua tibia para que la yerba no se pegue rápidamente.
Al
día siguiente se vacía y vuelve a repetirse la operación, pero sin lavar la
calabaza, luego de 24 horas el mate está en condiciones de ser utilizado.
Se
coloca la yerba, en algunas regiones les colocan los llamados “yuyos”, o
hierbas medicinales, se puede tomar dulce o amargo y se coloca una bombilla, se
vierte el agua que no debe ser hervida y se procede a subsionar.
NELLY DE DERQUI
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